Безкоштовна діагностика · 3 хвилини

10 питань —
де бізнес втрачає гроші

Пройди кожен пункт — і побачиш де у твоєму закладі зникають гроші. Займає 10–15 хвилин.
1
Є — проблема присутня у твоєму закладі
2
Не знаю — не впевнений або немає даних
3
ОК — з цим пунктом все гаразд
📊 Міні-розрахунок втрат
Втрати на FC
—
Надлишкові списання
—
Загальні втрати/рік
—
Прогрес 0 з 10 відповіді
Блок А — Food Cost і собівартість
01
Food cost вище норми
СимптомОборот є, але прибуток слабкий або нестабільний Норма28–32% від виручки Ризик35–42% — кожен % понад = −10 000 ₴/міс при 1 млн обороту РозрахунокFC% = (Залишок поч. + Закупки − Залишок кін.) ÷ Виручка × 100 Quick winЩотижневий food cost review, контроль рецептур і порціювання
02
Ціноутворення "на відчуття"
СимптомЦіни виставлені без розрахунку собівартості по рецептурній картці НормаКожна страва має рецептурну картку з точною собівартістю Ризик−10 ₴ на страву × 300 чеків = −90 000 ₴/міс РозрахунокПравильна ціна = Собівартість ÷ 0.30 (при цільовому FC 30%) Quick winЗробити ТОП-10 страв рецептурні картки, перевірити ціни
03
Немає menu engineering
СимптомВсі страви "рівноправні" — не знаєш які заробляють, які ні Норма20% позицій дають 80% маржинального прибутку Ризик15–25% меню — "собаки": ускладнюють кухню, не дають прибутку РозрахунокМатриця: популярність × маржа → Зірки / Плуги / Головоломки / Собаки Quick winПрибрати 3–5 "собак", просувати "головоломки" з гарною маржею
Блок Б — Закупки і постачальники
04
Хаос у закупках
СимптомБагато постачальників, різні ціни, рішення приймаються вручну Норма3–5 ключових постачальників з фіксованими умовами Ризик8–12 постачальників з дублями — переплата 10–15% на закупках Розрахунок10% переплати при закупках 400К = −40 000 ₴/міс Quick winABC-аналіз SKU, консолідація постачальників, перегляд умов
05
Некеровані списання
СимптомПродукти псуються, списуються "на всяк випадок", немає обліку Норма2–3% від обороту — залежно від типу закладу Ризик5–15% — при 1 млн обороту це −20 000 до −120 000 ₴/міс РозрахунокФакт списань ÷ Оборот × 100 — порівняти з нормою по типу закладу Quick winFIFO на складі, щотижнева інвентаризація, норми списань по категоріях
Блок В — Операційна ефективність
06
Labor cost без контролю
СимптомПерсонал є, але продуктивність незрозуміла, багато "простоїв" Норма25–35% від виручки (вся зарплата: кухня + зал + адмін) РизикFC + Labor + Оренда > 75% → прибутку не буде математично РозрахунокPrime Cost = FC% + Labor% → норма до 60% Quick winРозклад під трафік, норми виробітку, оплата за результат
07
Немає щотижневого P&L
СимптомДізнаєшся про результати місяця в кінці — коли вже пізно Норма7 цифр щотижня: виручка, FC%, labor%, оренда, EBITDA, прибуток РизикЗатримка 30 днів = місяць збитків який вже не повернеш РозрахунокЧистий прибуток норма: 10–15% від виручки Quick winЩопонеділковий звіт: 7 цифр, 20 хвилин, виявляє проблеми вчасно
08
Dead stock на складі
СимптомХолодильник повний, але грошей нема — гроші "заморожені" в продуктах НормаТоварооборотність складу: 3–7 днів РизикОборотність 14+ днів → надлишки псуються, капітал заморожений РозрахунокОборотність = Залишок складу ÷ (Закупки / 30) Quick winЗамовляти частіше меншими партіями, ABC-аналіз залишків
09
KPI зміни не відстежуються
СимптомМенеджер зміни не знає ключових цифр до відкриття і після закриття Норма5 цифр щодня: виручка, чеків, середній чек, витрати кухні, залишки РизикБез щоденного контролю — проблеми накопичуються тижнями РозрахунокВідхилення > 5% від плану → причина має бути з'ясована того ж дня Quick winШаблон щоденного звіту зміни — 10 хвилин на заповнення
10
Оренда > 10% виручки
СимптомОренда фіксована, але виручка впала — частка оренди зросла НормаДо 10% від місячної виручки (оренда + комуналка) РизикПри оренді 15%+ — математично важко досягти 10% прибутку РозрахунокОренда% = Оренда ÷ Виручка × 100 Quick winПереговори з орендодавцем, % від виручки замість фіксованої ставки
Profit Loss Hunter
horeca-audit.com