Profit Leak Scanner™ — знайди
де бізнес втрачає гроші прямо зараз
10 питань. Персональний звіт з реальними цифрами втрат — і що робити першим.
Покажу, де ваш HoReCa бізнес
втрачає гроші —
і дам 3 дії для повернення маржі.
Більшість рестораторів не знають де саме зникає прибуток — бо ніхто не рахував. Беру реальні цифри закладу, знаходжу де витікає маржа, даю конкретний план дій.
Не відкриваю ресторани, не роблю дизайн, не вчу менеджменту — тільки знаходжу де витікає ваша маржа і кажу що робити першим.
Прибуток втрачається не в продажах, а в операційних процесах.
втрати через неефективні закупки та умови постачальників
втрати через food cost, списання та некоректне порціонування
втрати через структуру меню та низькомаржинальний SKU
втрати через операційний хаос, слабкий контроль зміни
Керівник бачить оборот,
але не бачить, де саме зникає прибуток.
90% HoReCa-бізнесів втрачають гроші не через низькі продажі — а через некероване food cost, хаос у закупках і операційні дірки, які ніхто не рахує.
пки
нок
Cost
сонал
маржа
Операційний консультант з прибутковості бізнесу.
Прибутковість
- Аналіз маржі по категоріях і позиціях
- Аналіз food cost та рецептур
- Пошук точок втрати прибутку
- Ціноутворення та menu engineering
Закупки
- Аудит структури закупок
- Оптимізація умов постачальників
- Консолідація та контроль витрат
- ABC-аналіз SKU
Операційна ефективність
- Аудит бізнес-процесів
- Контроль залишків і turnover
- Зменшення списань
- KPI зміни та операційні нормативи
Аудит → План → Впровадження
Аудит
Занурення в цифри бізнесу. Інтерв'ю з командою, аналіз даних, виявлення патернів втрат.
- ›продажі та виручка по позиціях
- ›закупки та умови постачальників
- ›food cost та списання
- ›SKU та залишки складу
- ›маржа по категоріях
- ›операційні процеси та KPI
План
Формую дорожню карту з пріоритетами і конкретними фінансовими ефектами від кожної дії.
- ›карта втрат прибутку (15+ метрик)
- ›топ-3 quick wins — ефект за 30 днів
- ›критичні проблеми з пріоритетами
- ›план оптимізації закупок
- ›системні рекомендації на 90 днів
Впровадження
Супроводжую команду до результату. Не залишаю з планом сам на сам.
- ›оптимізація закупок і постачальників
- ›зниження food cost до цільового
- ›покращення маржі по категоріях
- ›систематизація операційних процесів
- ›контроль результату по KPI
Фінансово-операційний аудит прибутковості HoReCa.
- Аналіз маржі по категоріях і позиціях меню
- Аналіз food cost, рецептур та порціонування
- Аналіз закупок, постачальників та умов контрактів
- Аналіз продажів, SKU та dead stock
- Аналіз залишків, списань та turnover
- Аналіз операційних процесів та KPI
- Карта втрат прибутку бізнесу по 15+ метриках
- Список критичних проблем з пріоритетністю
- Топ-3 quick wins: фінансовий ефект за 30 днів
- План оптимізації маржі на 90 днів
- Конкретні дії по закупках та операційці
Бізнес отримує чітке розуміння: де він втрачає гроші і як це виправити.
Отримати аудит прибутковості →Анонімізовано. Реальні цифри.
Мережа кав'ярень — оборот є, прибутку немає
Food cost 39% при нормі 30–32%. Хаос у закупках: 9 постачальників з дублюючими позиціями. Власник не міг пояснити, чому прибуток нестабільний.
- ›ABC-аналіз SKU — виявили 34% позицій у мінусі
- ›Консолідація постачальників: 9 → 4
- ›Перегляд умов — знизили ціни закупок на 12%
- ›Запровадили weekly food cost review
Food cost: 39% → 31%
+95 тис грн/місРесторан середнього чеку — списання з'їдали прибуток
Списання 180 тис грн на місяць. Склад без систематичного обліку, FIFO не дотримувався. Кухня замовляла "на окомір".
- ›Повна інвентаризація + впровадження FIFO
- ›Ліміти замовлень по категоріях на кожну зміну
- ›Щоденний контроль залишків (5 хвилин на зміні)
- ›Перегляд меню — прибрали 8 позицій з низьким попитом
Списання −43%
+77 тис грн/місFast food (3 точки) — виручка стабільна, прибуток скаче
Оборот стабільний місяць до місяця, але прибуток — то +15%, то −5%. Власник не розумів причину. Управлінського обліку по точках не було.
- ›P&L по кожній точці окремо
- ›Виявили 2 точки в операційному мінусі
- ›Переглянули ціноутворення на 6 позицій
- ›Стандартизували закупки між точками
Маржа +9 п.п.
Стабільний profitСкільки ваш заклад втрачає через food cost?
Введіть оборот і поточний food cost — отримаєте точну суму втрат і потенціал економії.
Дізнайтесь де ваш бізнес втрачає гроші — за 5 хвилин
47 точок перевірки. Інтерактивний чек-лист з калькулятором втрат і автоматичним результатом.
Або через Telegram-бот: @profitlosshunter_bot
Інсайти про прибутковість бізнесу
Практичні матеріали для власників HoReCa та малого бізнесу — цифри, кейси, інструменти.
Закупки без аналізу ринку — −12% маржі щомісяця
Переплата постачальнику, яку ніхто не рахує. Як порівняти ринкові ціни і отримати знижку вже за перший місяць.
Читати в Telegram →1% food cost = 10 000 ₴ на місяць
При обороті 1 млн грн кожен відсоток food cost — це реальні гроші. Більшість власників навіть не рахують де вони йдуть.
Читати в Telegram →Оборот є — грошей нема. 3 реальні причини
Виручка зростає, а прибуток не з'являється. Розбираємо чому так відбувається і де шукати витік.
Читати в Telegram →Menu Engineering: які страви вбивають прибуток
Матриця BCG для меню — Зірки, Загадки, Корови та Собаки. Як визначити і що робити з кожною категорією.
Читати в Telegram →Тижневий огляд менеджера: 7 цифр за 20 хвилин
Мінімальний чек-лист щопонеділка — щоб завжди тримати руку на пульсі бізнесу без зайвих таблиць.
Читати в Telegram →Норма vs катастрофа: скільки можна списувати
Які показники списань є нормою, а які сигналізують про проблему. Таблиця по категоріях і типах закладів.
Читати в Telegram →Нові матеріали — щотижня в Telegram
Підпишіться на канал — публікую практичні інсайти про прибутковість бізнесу тричі на тиждень.
Підписатись на канал →Практик, який працює з цифрами бізнесу.
з прибутковості HoReCa
14+ років у продажах та операційному управлінні HoReCa та food distribution. Працював з мережами від 5 до 100+ закладів, з ресторанами, dark kitchen та виробництвами. Знаю ринок зсередини — не з підручників.
Спеціалізація — не загальний консалтинг, а конкретна робота з P&L: food economics, структура закупок, операційна ефективність. Клієнти приходять не за порадами, а за результатом у маржі.
- Food cost & P&L
- Закупки та постачальники
- Menu engineering
- Операційні процеси
- SKU & dead stock
- Управлінський облік
- HoReCa дистрибуція
- Масштабування мереж
Часті запитання.
Готовий провести аудит вашого бізнесу та знайти точки втрати прибутку.
Відповідаю протягом кількох годин у робочий час.