Обговорити аудит
Консультант з прибутковості HoReCa

Знаходжу, де ваш HoReCa бізнес
втрачає 5–20% прибутку
щомісяця — і усуваю ці втрати.

Не поради. Не стратегії. Робота з реальними цифрами бізнесу — продажами, закупками та операційними процесами. Фінансово-операційний аудит з конкретним результатом у маржі.

Обговорити фінансово-операційний аудит → Як це працює
Ресторани та мережі Dark kitchen Food production Fast food
14+років у HoReCa та food distribution
40+аудитів проведено
−8 п.п.середнє зниження food cost
30 днівдо першого фінансового ефекту
Де бізнес втрачає прибуток

Прибуток втрачається не в продажах, а в операційних процесах.

10–20%

втрати через неефективні закупки та умови постачальників

5–15%

втрати через food cost, списання та некоректне порціонування

5–12%

втрати через структуру меню та низькомаржинальний SKU

до 10%

втрати через операційний хаос, слабкий контроль зміни

Головна проблема

Власник бачить оборот,
але не бачить, де саме зникає прибуток.

90% HoReCa-бізнесів втрачають гроші не через низькі продажі — а через некероване food cost, хаос у закупках і операційні дірки, які ніхто не рахує.

Що я роблю

Операційний консультант з прибутковості бізнесу.

01

Прибутковість

  • Аналіз маржі по категоріях і позиціях
  • Аналіз food cost та рецептур
  • Пошук точок втрати прибутку
  • Ціноутворення та menu engineering
02

Закупки

  • Аудит структури закупок
  • Оптимізація умов постачальників
  • Консолідація та контроль витрат
  • ABC-аналіз SKU
03

Операційна ефективність

  • Аудит бізнес-процесів
  • Контроль залишків і turnover
  • Зменшення списань
  • KPI зміни та операційні нормативи
Як працюю

Аудит → План → Впровадження

01

Аудит

Занурення в цифри бізнесу. Інтерв'ю з командою, аналіз даних, виявлення патернів втрат.

  • ›продажі та виручка по позиціях
  • ›закупки та умови постачальників
  • ›food cost та списання
  • ›SKU та залишки складу
  • ›маржа по категоріях
  • ›операційні процеси та KPI
Тривалість: 7–14 днів
02

План

Формую дорожню карту з пріоритетами і конкретними фінансовими ефектами від кожної дії.

  • ›карта втрат прибутку (15+ метрик)
  • ›топ-3 quick wins — ефект за 30 днів
  • ›критичні проблеми з пріоритетами
  • ›план оптимізації закупок
  • ›системні рекомендації на 90 днів
Результат: конкретний документ з цифрами
03

Впровадження

Супроводжую команду до результату. Не залишаю з планом сам на сам.

  • ›оптимізація закупок і постачальників
  • ›зниження food cost до цільового
  • ›покращення маржі по категоріях
  • ›систематизація операційних процесів
  • ›контроль результату по KPI
Горизонт: 30–90 днів
Аудит бізнесу

Фінансово-операційний аудит прибутковості HoReCa.

Що входить в аудит
  • Аналіз маржі по категоріях і позиціях меню
  • Аналіз food cost, рецептур та порціонування
  • Аналіз закупок, постачальників та умов контрактів
  • Аналіз продажів, SKU та dead stock
  • Аналіз залишків, списань та turnover
  • Аналіз операційних процесів та KPI
Що отримуєте на виході
  • Карта втрат прибутку бізнесу по 15+ метриках
  • Список критичних проблем з пріоритетністю
  • Топ-3 quick wins: фінансовий ефект за 30 днів
  • План оптимізації маржі на 90 днів
  • Конкретні дії по закупках та операційці
Бізнес отримує чітке розуміння: де він втрачає гроші і як це виправити — у цифрах, не у словах.

Бізнес отримує чітке розуміння: де він втрачає гроші і як це виправити.

Отримати аудит прибутковості →
Кейси

Анонімізовано. Реальні цифри.

Ситуація

Мережа кав'ярень — оборот є, прибутку немає

10 закладів Захід України 5 тижнів

Food cost 39% при нормі 30–32%. Хаос у закупках: 9 постачальників з дублюючими позиціями. Власник не міг пояснити, чому прибуток нестабільний.

Що зробили
  • ›ABC-аналіз SKU — виявили 34% позицій у мінусі
  • ›Консолідація постачальників: 9 → 4
  • ›Перегляд умов — знизили ціни закупок на 12%
  • ›Запровадили weekly food cost review
Результат

Food cost: 39% → 31%

+95 тис грн/міс
Ситуація

Ресторан середнього чеку — списання з'їдали прибуток

1 заклад, 120 посадок 3 тижні

Списання 180 тис грн на місяць. Склад без систематичного обліку, FIFO не дотримувався. Кухня замовляла "на окомір".

Що зробили
  • ›Повна інвентаризація + впровадження FIFO
  • ›Ліміти замовлень по категоріях на кожну зміну
  • ›Щоденний контроль залишків (5 хвилин на зміні)
  • ›Перегляд меню — прибрали 8 позицій з низьким попитом
Результат

Списання −43%

+77 тис грн/міс
Ситуація

Fast food (3 точки) — виручка стабільна, прибуток скаче

3 точки 7 тижнів

Оборот стабільний місяць до місяця, але прибуток — то +15%, то −5%. Власник не розумів причину. Управлінського обліку по точках не було.

Що зробили
  • ›P&L по кожній точці окремо
  • ›Виявили 2 точки в операційному мінусі
  • ›Переглянули ціноутворення на 6 позицій
  • ›Стандартизували закупки між точками
Результат

Маржа +9 п.п.

Стабільний profit
Про мене

Практик, який працює з цифрами бізнесу.

P/L
Операційний консультант
з прибутковості HoReCa
14+
років у HoReCa
40+
аудитів
−8%
food cost avg

14+ років у продажах та операційному управлінні HoReCa та food distribution. Працював з мережами від 5 до 100+ закладів, з ресторанами, dark kitchen та виробництвами. Знаю ринок зсередини — не з підручників.

Спеціалізація — не загальний консалтинг, а конкретна робота з P&L: food economics, структура закупок, операційна ефективність. Клієнти приходять не за порадами, а за результатом у маржі.

  • Food cost & P&L
  • Закупки та постачальники
  • Menu engineering
  • Операційні процеси
  • SKU & dead stock
  • Управлінський облік
  • HoReCa дистрибуція
  • Масштабування мереж
FAQ

Часті запитання.

Вартість залежить від масштабу бізнесу, кількості точок та глибини аналізу. Ціна формується після першого дзвінка — коли стає зрозумілий об'єм роботи. Орієнтир: від 15 000 грн за базовий аудит однієї точки. Перший дзвінок — безкоштовний.
Стандартний аудит — 7–14 днів. Залежить від доступності даних і кількості точок. Перші quick wins і карту втрат прибутку ви отримуєте вже по завершенню аудиту, не через місяць.
Я гарантую якість аналізу і конкретність рекомендацій — з цифрами та термінами. Кінцевий фінансовий результат залежить від впровадження командою. Якщо за аудитом нічого не знайдено — повертаю оплату. Але за 40+ аудитів такого не траплялося.
Для якісного аудиту потрібні дані продажів, закупок, залишків та P&L. Всі дані залишаються конфіденційними — підписуємо NDA перед початком роботи. Ніяких посилань на ваш бізнес без вашого дозволу.
Так. Більша частина роботи — дистанційно: аналіз даних, відеодзвінки, звіти. Виїзд на місце — за потреби і за домовленістю. Географія не обмежує.
Бухгалтер рахує податки та звітність. Фінансист — бюджет і кеш-флоу. Я знаходжу операційні дірки: чому food cost 38% замість 30%, де переплачують постачальникам, які SKU тягнуть прибуток вниз. Це різні задачі — вони не перетинаються.
Контакт

Готовий провести аудит вашого бізнесу та знайти точки втрати прибутку.

Залишити заявку

Заповніть форму — відповім у Telegram або WhatsApp протягом кількох годин.

Дякую! Заявку отримано. Зв'яжусь з вами найближчим часом у Telegram або WhatsApp.
Або напишіть напряму
WhatsApp+380 98 528 16 81 Telegram@RomanHaletskyi Emaillembergtraders@gmail.com
Час відповіді

Відповідаю протягом кількох годин у робочий час. Перший дзвінок — безкоштовно.